近日,我省陸續(xù)發(fā)生家庭采食野生蘑菇、食用河豚魚等引發(fā)食物中毒事件。五一節(jié)將至,為避免類似事件發(fā)生,并給廣大消費(fèi)者日常飲食提供參考,惠東縣市場監(jiān)管局發(fā)布食品安全消費(fèi)提醒如下: 一、警惕食用野生蘑菇引起中毒 野生蘑菇難以分辨有毒或無毒,一些野生的毒蘑菇與食用菇類外形相似,鑒別需要具備專業(yè)知識并借助一定的儀器設(shè)備,僅靠肉眼和根據(jù)形態(tài)、氣味、顏色等外貌特征難以辨別。在野外,無毒的蘑菇往往與有毒的蘑菇混生,無毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌絲的沾染,甚至部分附生在有毒植物上的無毒蘑菇種類也可能沾染毒性,所以即便食用的是無毒品種的蘑菇,仍然會有中毒的危險(xiǎn)。毒蘑菇所含毒素較復(fù)雜,或因地區(qū)、季節(jié)、品種和生長條件的不同而各異。毒蘑菇中毒潛伏期為2小時(shí)至24小時(shí),有的僅為10分鐘左右。誤食毒蘑菇,肝損害型中毒最為兇險(xiǎn),表現(xiàn)為惡心、嘔吐、肝區(qū)疼痛等癥狀,部分患者可能會伴有精神癥狀。目前對有毒蘑菇中毒尚無特效療法,且中毒癥狀嚴(yán)重,發(fā)病急,死亡率高。 為避免誤食有毒野生蘑菇,要堅(jiān)持:1.“不采摘”。踏春郊游期間,不要因?yàn)楹闷婊驀L鮮而采摘野生蘑菇或來源不明的蘑菇。2.“慎購買”。勿在路邊攤販購買蘑菇,即使在正規(guī)市場上購買野生蘑菇,也不能放松警惕,尤其是沒吃過或不認(rèn)識的野生蘑菇,不要偏聽偏信,輕易買來食用。3.“不貪食”。家庭要慎食野生蘑菇;集體聚餐、餐飲服務(wù)、民俗旅游等不要加工食用野生蘑菇,以確保飲食消費(fèi)安全。特別是各類餐飲單位等食品經(jīng)營者要落實(shí)主體責(zé)任,嚴(yán)格把好原料進(jìn)貨關(guān),進(jìn)貨渠道要正規(guī),并做好原料進(jìn)貨登記臺賬,對可食用的蘑菇要嚴(yán)格挑選,避免有毒有害物質(zhì)混入其中;各類單位食堂,尤其是學(xué)校食堂嚴(yán)禁采摘、采購野生蘑菇,嚴(yán)禁使用野生蘑菇作為食品原料。 二、警惕食用河豚魚引起中毒 河豚魚,因含有河豚毒素,食用后易中毒而導(dǎo)致神經(jīng)麻痹,進(jìn)而發(fā)生頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木、全身無力等癥狀,嚴(yán)重者危及生命。目前尚無特效的解毒藥和治療方法。 為避免食用河豚魚中毒,建議不購買、不自行捕撈和食用野生河豚魚,不購買、不食用未經(jīng)國家審批的企業(yè)加工的河豚魚。 三、警惕珊瑚魚(海魚)雪卡毒素中毒 食用海魚要警惕雪卡毒素中毒。雪卡毒素(又名西加毒素)是一種脂溶性高醚類物質(zhì),毒性非常強(qiáng),比河豚毒素強(qiáng)100倍,無色無味,不溶于水,耐熱,不易被胃酸破壞,主要存在于珊瑚魚的內(nèi)臟、肌肉中,尤以內(nèi)臟的含量為高。雪卡毒素非魚類本身固有,對魚類自身沒有危險(xiǎn),屬獲得性毒素,毒素會慢慢積聚,魚體越大,含有的毒素也越多。蘇眉、東星斑、西星斑、老鼠斑、青斑、杉斑、芝麻斑、老虎斑、龍躉、紅斑、紅曹等11個(gè)種類,均為易感染雪卡毒素的魚種,都曾發(fā)生過雪卡毒素中毒事件。 雪卡毒素中毒最顯著的特征是“干冰的感覺”和熱感顛倒,即當(dāng)觸摸熱的東西會感覺冷,把手放入水中會有觸電或摸干冰的感覺,并有消化系統(tǒng)癥狀、心血管系統(tǒng)癥狀和神經(jīng)系統(tǒng)癥狀等。因此,食用海魚尤其珊瑚魚,要注意:1.盡量避免在3月-4月(繁殖期)購買和進(jìn)食珊瑚魚;2.避免進(jìn)食1.5kg重以上的珊瑚礁魚,而且勿吃魚的內(nèi)臟、魚頭、魚皮,尤其是卵巢;3.已經(jīng)出現(xiàn)雪卡毒素中毒的人在3-6個(gè)月內(nèi)應(yīng)避免再次食用海魚。 四、警惕濕米粉、河粉和黑木耳、銀耳等米酵菌酸中毒 潮濕多雨的天氣,濕河粉、米粉、發(fā)酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發(fā)酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等谷類發(fā)酵制品以及馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等薯類制品和泡發(fā)的黑木耳、銀耳,保存不當(dāng)或存放時(shí)間過長,容易被環(huán)境中的椰毒假單胞菌污染,進(jìn)而產(chǎn)生米酵菌酸毒素,食用會損害人的肝、腦、腎等器官,導(dǎo)致食物中毒。 消費(fèi)者要注意以下兩方面:一方面,要注意選擇正規(guī)渠道購買上述食品。在選購河粉、米粉(線)尤其是散裝稱重的濕河粉、米粉(線)時(shí),要確認(rèn)產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期;在選購木耳、銀耳或其他谷類發(fā)酵制品、薯類制品時(shí),要選取具備正規(guī)資質(zhì)的食品經(jīng)營者進(jìn)行購買,同時(shí)要注意銷售環(huán)境的衛(wèi)生狀況,選購有生產(chǎn)許可的正規(guī)產(chǎn)品,并注意產(chǎn)品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲存條件。餐飲單位及單位食堂在購進(jìn)上述食品時(shí),還應(yīng)進(jìn)一步做好進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票工作,確保來源可溯。另一方面,要注意貯存條件并及時(shí)食用。應(yīng)儲存在陰涼、通風(fēng)干燥處,最好冷藏儲存,濕米粉、米粉(線)等谷類發(fā)酵制品應(yīng)在購買當(dāng)天、木耳或銀耳應(yīng)在泡發(fā)當(dāng)天食用完。不要采食鮮銀耳或鮮木耳,特別是已變質(zhì)的鮮銀耳或鮮木耳。 五、警惕五指毛桃等中草藥混入鉤吻引起中毒 五指毛桃是我省居民常用于煲湯的中草藥,具有去暑、化濕的作用。然而因其根莖的形狀與劇毒的鉤吻(俗稱胡藤蔓、斷腸草、大茶藥)相似,容易誤采、混淆。故在學(xué)校食堂是作為高風(fēng)險(xiǎn)食品進(jìn)行管控,禁止食用。 鉤吻(斷腸草、大茶藥)全株有劇毒,誤食者輕則呼吸困難,重則致命,常見于村旁、路邊、山坡草叢或灌木叢中,呈藤狀爬行生長,埋于泥土的根系發(fā)達(dá),常與周邊其他植物根系纏繞共生。對素來有用藥材泡酒或煲湯飲用習(xí)慣的廣東居民來說,可能因誤挖鉤吻根系或混入鉤吻根系的樹根而引起中毒,且類似案例不時(shí)發(fā)生。因此,切記不要自行采食不明野生植物,不要購買來源不明的中藥材;在自制藥酒和利用中藥材煲湯前,一定要從正規(guī)渠道購買,以確保健康和生命安全。 六、警惕未煮熟四季豆引起中毒 四季豆是菜豆的別名,也稱為架豆、蕓豆、刀豆、蕓扁豆。食用未烹熟煮透的四季豆會引發(fā)食物中毒,其有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。四季豆中的皂素會強(qiáng)烈刺激消化道,且豆中的凝血素具有凝血作用,此外還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,可刺激人體的腸胃,使人中毒,并出現(xiàn)胃腸炎癥狀。 預(yù)防四季豆中毒的方法非常簡單,只要把四季豆烹熟煮透即可。此外,要注意不買、不吃老四季豆,還要把四季豆兩頭和豆筋摘掉,因?yàn)檫@些部位含毒素較多。烹煮時(shí)要使四季豆外觀失去原有的生綠色,吃起來沒有豆腥味,確保熟透就不會引發(fā)中毒。 七、警惕食用鮮黃花菜引起中毒 鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿,也被稱作秋水仙素的毒素,這種物質(zhì)本身并無毒性,但當(dāng)它進(jìn)入人體被氧化后,會迅速生成二秋水仙堿,對人體的胃腸道和呼吸系統(tǒng)具有強(qiáng)烈的刺激作用,可能使人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。秋水仙堿對人體的致死量是8到65毫克,即吃鮮黃花菜100克就可以中毒。 秋水仙堿成份在高溫60度下就可以化解,因此,食用鮮黃花菜需先用開水焯過后才可食用,但是一餐也不能多吃。建議食用黃花菜干制品,因其在生產(chǎn)制作過程中已消除有毒成分。 八、警惕飲用藥材泡酒引起中毒 中藥材種類繁多,難以辨別,應(yīng)謹(jǐn)慎使用中藥材泡制酒。鉤吻(斷腸草、大茶藥)、烏頭、附子等具有十分強(qiáng)烈的毒性,容易與其他中藥材相混淆,應(yīng)嚴(yán)格辨別區(qū)分,嚴(yán)禁使用其來泡制酒。不應(yīng)隨意相信秘方、偏方,避免在不了解藥性的情況下,盲目按秘方、偏方泡制酒食用。 購買酒類產(chǎn)品要到持有有效《食品經(jīng)營許可證》的食品經(jīng)營單位購買,購買散裝酒還要注意查閱《食品生產(chǎn)許可證》或《食品加工小作坊登記證》等證明文件,查看盛裝容器是否符合食品安全要求,盛裝容器外是否有清晰的標(biāo)簽標(biāo)識,標(biāo)注內(nèi)容是否齊全,以及是否標(biāo)注酒精度。不購買、不飲用無標(biāo)簽標(biāo)識、浸泡中藥材成分不清、來歷不明的泡制酒。食品經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)格按照《食品安全法》的規(guī)定,落實(shí)食品安全主體責(zé)任,做好進(jìn)貨查驗(yàn)和進(jìn)貨記錄,確保酒類產(chǎn)品來源合法、清晰,不得非法使用中藥材泡制酒,不得銷售無合法來源的泡制酒。 特別提示:一是留心食物中毒表征,一旦出現(xiàn)惡心、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等不適反應(yīng)時(shí),應(yīng)立即停止食用可疑食物,盡快就近就醫(yī),并保留可疑食物;二是及時(shí)舉報(bào)投訴,如發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)經(jīng)營食品行為,請及時(shí)撥打投訴舉報(bào)電話“12345”“12315”。
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