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20日，家樂福實驗室，實驗員檢測用的試紙沒有明顯變色，說明送檢涼皮不含過量硼砂。新京報記者 王嘉寧 攝
新京報記者送檢12種涼皮和面筋樣品，均未檢測出硼砂；專家稱由于市場監(jiān)管加強，目前已很少見硼砂食物
新京報訊 (記者李婷婷)夏天模式開啟，餐廳、路邊攤的涼皮、面筋等食物又火起來。涼皮、面筋口感Q彈爽滑，是街邊最受歡迎的小吃。但最近涼皮又傳出負面消息，網(wǎng)傳不少面筋和涼皮在制作時都會添加一種叫硼砂的添加劑，來增加彈性。
傳言稱，硼砂進入人體后，經(jīng)胃酸作用會轉(zhuǎn)變?yōu)榕鹚?，嚴重的會導致癌癥和畸形病變。真相究竟如何？
新京報記者通過菜市場、餐廳、路邊攤等渠道購買了12種涼皮和面筋樣品，并送至北京一家食品安全一級實驗室檢測。
傳言
涼皮、面筋含有硼砂，可能致癌
網(wǎng)上傳言稱，涼皮、面筋組合的小吃，之所以吃起來爽滑、彈性足，多半是由于添加了一種叫硼砂的添加劑。
而硼砂經(jīng)胃酸作用會轉(zhuǎn)變?yōu)榕鹚?，嚴重的會導致癌癥和畸形病變。
除了涼皮和面筋，其他食品也曾多次傳出添加硼砂的消息。硼砂豬肉、硼砂蝦、硼砂沙琪瑪、硼砂腐竹、硼砂河粉、硼砂丸子……不勝枚舉，此前也有相關(guān)曝光消息。
驗證
送檢12種涼皮和面筋，未見硼砂
為一探“硼砂涼皮”、“硼砂面筋”的真假，近日，新京報記者走訪東城區(qū)及朝陽區(qū)的幾家菜市場、快餐店及路邊攤，發(fā)現(xiàn)目前涼皮小吃已遍布大街小巷，同時菜市場也賣鮮面筋和干制面筋，銷售情況均較好。
記者購買了12種涼皮和面筋樣品，送至北京一家食品安全一級實驗室進行檢測。
實驗過程中，實驗人員將12種涼皮和面筋樣品分別取5g，放入稱量杯中。隨后，在稱量杯中分別加25毫升蒸餾水，攪拌均勻。浸泡10分鐘后，分別從每個稱量杯中取一滴溶液滴在試紙上，再滴上一滴用于檢測硼砂的試劑，等待5分鐘左右，觀察顏色變化。如果試紙上出現(xiàn)紅色，說明樣品中含有硼砂。
實驗結(jié)果顯示，12種樣品均未檢測出硼砂。
■ 專家說法
市場規(guī)范后近年少見硼砂食物
對于涼皮、面筋中可能添加硼砂的情況，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅表示，視硼可增加各式食品的韌性、彈性、脆度，改善食物保水性及貯藏期，而且成本低，因此此前確實有不少商販用硼砂給涼皮增加彈性。
硼砂對身體有較大危害。朱毅介紹，硼砂學名為四硼酸鈉，其實驗動物急性毒性僅只低毒至微毒，但于人類，則顯示出了更暴烈的急性毒性，成人中毒劑量為1克至3克，成人致死量為15克。硼砂經(jīng)由食品非法添加攝取后，可與胃酸作用產(chǎn)生硼酸，硼酸可能會導致急性中毒，又稱硼酸癥，通常表現(xiàn)為嘔吐、腹瀉、皮膚紅斑等。同時，硼砂在人體內(nèi)有積存性，長期累積對健康不利。
朱毅表示，世界衛(wèi)生組織建議的成年人平均攝入量的安全范圍每天僅在1.0至13毫克硼之內(nèi)，食物是一般市民攝入硼的最主要來源，如果食品中非法添加了硼砂，很可能就會超出限量。鑒于硼砂的危害性，早在1992年，我國就明令禁止在食品中使用硼砂。
“近幾年，由于市場監(jiān)管的加強，目前已經(jīng)很少見添加硼砂的食物?！敝煲阏f，因此通過實驗檢測不出涼皮和面筋中有硼砂也很正常，市民也可不必擔憂。
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