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鮮香味美是對美食的極高評價 其中，“鮮”是眾多食客的“食點(diǎn)” 提到“鮮”就不得不提生腌 然而，大家對于生腌的評價可謂是“愛恨交織” 一邊是認(rèn)為其肉質(zhì)細(xì)嫩、入口即化 讓人越吃越想吃 然而也有不少網(wǎng)友提出質(zhì)疑 “不太敢吃”“寄生蟲看了會點(diǎn)贊” 生腌海鮮到底能不能吃？ 白酒、芥末等能殺死食材里的寄生蟲嗎？ 一起往下看看吧 生腌背后存在這些健康隱患 所謂生腌，就是把魚、蝦、蟹等海鮮或河鮮用酒、姜、蒜等調(diào)料腌制再冷藏或冷凍制作而成。 生吃海鮮首先需要引起大家注意的就是海鮮本身可能攜帶著細(xì)菌。生腌中可能存在副溶血性弧菌、創(chuàng)傷弧菌、沙門氏菌，進(jìn)入人體則容易導(dǎo)致腹瀉、腹脹、嘔吐、惡心，甚至出現(xiàn)嚴(yán)重的菌血癥，拉肚子是其中最輕的癥狀。 除了細(xì)菌，一些寄生蟲也令人生畏，比如肝吸蟲和異尖線蟲。 ★ 華支睪吸蟲 又稱肝吸蟲，是中國淡水魚中最常見的一種致病寄生蟲。如果食用了被肝吸蟲感染的生魚片，蟲體可能會寄生在人體膽管、膽囊內(nèi)，引起膽管炎、膽囊炎、膽結(jié)石等。感染早期可能只是發(fā)熱、頭痛、食欲減退和消化不良，中期膽管炎、膽囊炎、膽結(jié)石，晚期可能會出現(xiàn)肝硬化、腹水、肝管炎，甚至是肝癌。 ★ 異尖線蟲 異尖線蟲會造成胃腸不適，嚴(yán)重可致上腹部突發(fā)劇痛伴惡心、嘔吐或數(shù)天后下腹部疼痛、腹脹和腹瀉等癥狀，甚至破壞消化道穿破腸壁。 小貼士：淡水魚和海魚體內(nèi)都可能存在寄生蟲，所以認(rèn)為海魚比淡水魚更安全是一種誤區(qū)。 白酒、芥末等能殺死食材里的寄生蟲嗎？ 酒 有研究顯示60度的白酒浸泡15分鐘后，可殺死異尖線蟲幼蟲。但一般為了更好的口感，生腌的酒很少會用到這個度數(shù)，浸泡的條件（比如濃度、時間、深度）也很難達(dá)標(biāo)。而且蟲卵及其它種類寄生蟲的生存情況未知，細(xì)菌、病毒也需要更高濃度的酒精來殺滅，這樣看的話，所謂的生腌食品還是有很大風(fēng)險的。 芥末 雖然有研究證明，達(dá)到一定的濃度的芥末汁可以殺死100%的寄生蟲幼蟲，但該過程需要50分鐘以上。一旦進(jìn)入胃中，芥末的濃度就會被稀釋，而且為了口感，不會用芥末汁浸泡海鮮。 購買生鮮食品要選擇正規(guī)渠道 我國生熟食品的國家標(biāo)準(zhǔn)不一樣，對生鮮食品的檢驗檢測更加嚴(yán)格。如果一定要食用或制作生腌食品，要在正規(guī)渠道購買達(dá)標(biāo)的生鮮食材。 生食的話，如果沒有注意到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括收集、采集、運(yùn)輸、存儲和最終廚房加工，這個過程如果任何一個環(huán)節(jié)被污染或者滯留時間過長，或者溫度不達(dá)標(biāo)，就可能會有細(xì)菌滋生。在腌制過程中也盡可能采取一些比如高濃度酒，浸泡時間偏長，而且要全部浸泡進(jìn)去。 此外，海鮮帶寒涼性質(zhì)，酒制及辛辣的調(diào)料雖能減輕一定的寒性，但仍需根據(jù)體質(zhì)慎重選擇，體寒、脾胃虛弱者不宜食用。免疫力低下的人群（如兒童、孕婦、老年人等），也不建議食用。 如果食用生腌食物后 感覺到身體不適 請盡快就醫(yī) 無論是生腌還是刺身 一定要選擇正規(guī)有資質(zhì)的飯店 如果來源不能保證 還是做熟了吃比較安全 (來源：國家食品安全風(fēng)險評估中心）
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