為進一步加強餐飲行業(yè)的食品安全監(jiān)管，保障廣大消費者的飲食安全，近期，巽寮市場監(jiān)管所對轄區(qū)內(nèi)餐飲店開展夜間“清廚”專項檢查行動。通過嚴(yán)格執(zhí)法和督促整改，有效提升餐飲行業(yè)的食品安全管理水平。
該所執(zhí)法人員針對環(huán)境衛(wèi)生不達標(biāo)、食品儲存不規(guī)范、從業(yè)人員管理不到位、設(shè)施設(shè)備不完善等問題，通過“日查找問題、夜查補盲點”錯峰執(zhí)法的方式，開展夜間突擊檢查行動，進一步堵塞監(jiān)管漏洞，規(guī)范餐飲行業(yè)經(jīng)營行為。
一是加強環(huán)境衛(wèi)生管理。要求餐飲店對后廚進行徹底清潔，鼓勵有條件的餐飲店重新裝修，保持操作臺面干凈整潔，及時清理廚余垃圾并增設(shè)加蓋垃圾桶，防止交叉污染。二是規(guī)范食品儲存。指導(dǎo)餐飲店對冰箱內(nèi)食品進行分類分區(qū)存放，并加蓋覆膜、標(biāo)簽，注明食材的使用日期，確保食材新鮮安全。同時，對食品原料進行規(guī)范儲存，避免受潮霉變。三是強化從業(yè)人員管理。要求餐飲店負(fù)責(zé)人定期對從業(yè)人員進行食品安全培訓(xùn)，規(guī)范后廚加工人員操作行為，合規(guī)辦理健康證。四是完善設(shè)施設(shè)備。督促餐飲店增設(shè)專用垃圾桶，并與加工用具分開存放。同時，要求安裝三防設(shè)施，確保食品加工環(huán)境的衛(wèi)生安全。通過“回頭看”復(fù)查，多數(shù)餐飲店已顯著改善后廚環(huán)境，達到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；從業(yè)人員規(guī)范穿戴工作衣帽，健康證齊全有效；餐飲店的食品儲存條件顯著提升，設(shè)施設(shè)備已達到標(biāo)準(zhǔn)。
此次整改行動，促使存在問題的餐飲店整改到位，提高了餐飲行業(yè)的整體衛(wèi)生和管理水平。為進一步鞏固整改成果，巽寮市場監(jiān)管所將繼續(xù)加強餐飲行業(yè)的食品安全監(jiān)管，不定期開展突擊檢查和“回頭看”復(fù)查，確保餐飲行業(yè)的食品安全水平持續(xù)提升。（巽寮所 李穗生）
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