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吉隆粘米蔬
時間:2016-11-04 14:37:25 來源:惠州日報
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平政村村民在制作粘米蔬。 本報記者賴金朗 攝


在惠東縣吉隆鎮(zhèn),有一種被當?shù)厝朔Q為粘米蔬的美食頗有名氣。隨著人們生活水平的不斷提高,近年來,這種以前只在民間流傳的美食越來越受歡迎,逐漸進入當?shù)鼐频?、餐館等高檔場所,成為一道招牌食譜。

制作粘米蔬需約2小時

日前的一個下午,記者來到吉隆鎮(zhèn)平政村平政村民小組鐘錦棠、賴觀英夫婦家,目睹他們制作粘米蔬的全過程。“粘米蔬制作主要包括煮粉、炒餡、碾粉、裹餡和蒸熱等5道工序?!辟囉^英邊制作邊向記者介紹,粘米蔬所用的粉叫粘米粉,但有別于客家制作蘿卜粄所用的糯米粉。

煮粉時,將粘米粉和適量溫開水放到大鍋中煮熟,需約30分鐘。接著是炒餡,所用的餡料以芹菜和大蒜為主,輔以蘿卜。隨著時代的變遷,所用的餡料也在變化,近年來也有人用葛、胡蘿卜、韭菜等,并加一些鰻魚、蝦仁等,但主要還是芹菜和大蒜。經(jīng)過約20分鐘炒餡后,便進行碾粉,用手將煮熟的粘米粉來回碾壓,直至有粘性。

碾粉之后就進入裹餡階段。這一階段很講究技巧,一般先用粄嚕(圓形實心石球)將適量碾壓過的粘米粉壓薄 (不能太薄也不能太厚,壓得太薄裹餡時易破裂,壓得太厚吃起來口感不好),將粘米粉伸展成巴掌般大小成粄皮,然后將餡料放到粄皮上,將其包裹起來似橄欖狀,放到粄葉(一般用大顏樹葉)上,再移到大鍋里蒸熱,粘米蔬就制作完成了。整個制作過程需約兩個小時。

傳承制作始于明天啟年間

“這里自有客家人以來就有粘米蔬了。”鐘錦棠說,他們的祖先在明天啟年間(公元1621年~1627年)就遷移到平政村定居,而制作粘米蔬自那時起就有了,而且代代相傳,沿襲至今。照這樣計算,當?shù)卣趁资咧谱饕延薪?00年歷史。據(jù)了解,“平政”一名最早遠可以追溯到元代,當時設立了平政站,到明清時期改為平政驛。

據(jù)當?shù)卮迕窠榻B,粘米蔬主要源于冬至。每年到了冬至這一天,許多吉隆人家備“五牲”進行祭拜,用粘米粉和開水搓成團,然后用雙手揉成一個個橄欖狀的 “小湯圓”來祭祖,民間認為小孩吃了湯圓就大一歲。有些則不做湯圓,用粘米粉搓成團壓成薄皮,裹入芹菜和大蒜等餡料做成半月形蘿卜包,稱“冬包”,也就是現(xiàn)在的粘米蔬。

在當?shù)?,粘米蔬一般在每年的春?jié)、清明、十月朝(十月初一)和冬至等日子制作,但隨著社會的變遷,如今村民平時也有制作。

  客人常帶回粘米蔬與親友分享

粘米蔬柔軟味香,頗有嚼勁。由于所用原材料大都為清淡食品,所以吃起來不會感到口膩,很受當?shù)厝藲g迎,名氣越來越大。近年來,粘米蔬進入當?shù)夭宛^、酒店,成為招牌食譜。許多客人吃后還會帶一些回去與親戚朋友分享。如今在吉隆小吃店、餐館和菜市場都能買到粘米蔬。本報記者賴金朗通訊員賴燕珍

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