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　　近期

　　廣東天氣高溫濕熱

　　食物容易腐敗變質(zhì)

　　粿條、河粉、涼皮、腸粉（卷粉）

　　陳村粉、米線（米粉）、瀨粉等濕米粉

　　以及長時(shí)間泡發(fā)的木耳、銀耳

　　在高溫潮濕天氣下

　　容易受椰毒假單胞菌污染

　　而產(chǎn)生米酵菌酸毒素

　　食用易引發(fā)中毒

　　為預(yù)防米酵菌酸毒素中毒

　　廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局

　　發(fā)布食品安全消費(fèi)提醒

　　椰毒假單胞菌在自然界普遍存在

　　受其污染的食品如未妥善儲(chǔ)存

　　或超過保質(zhì)期食用

　　引發(fā)米酵菌酸毒素中毒的風(fēng)險(xiǎn)增大

　　且米酵菌酸耐高溫

　　煮沸也不能破壞其毒性

　　“過期濕米粉有迷惑性”

　　消費(fèi)者選購濕米粉等食品時(shí)要選擇正規(guī)渠道。要認(rèn)真閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，留意產(chǎn)品感官性狀和保質(zhì)期。在選購粿條、河粉、涼皮、腸粉（卷粉）、陳村粉、米線（米粉）、瀨粉等濕米粉時(shí)，尤其是散裝銷售的，要根據(jù)產(chǎn)品原包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息，查看銷售的產(chǎn)品是否符合包裝標(biāo)示要求，明晰所購產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等關(guān)鍵要素。濕米粉應(yīng)低溫儲(chǔ)存，做好防護(hù)措施，且要在其標(biāo)識(shí)的保質(zhì)期內(nèi)食用。

　　食用前應(yīng)重點(diǎn)檢查濕米粉的保質(zhì)期。濕米粉保質(zhì)期一般為24小時(shí)。因濕米粉生產(chǎn)工藝變化，超過保質(zhì)期的濕米粉感官性狀仍然正常，且不會(huì)有發(fā)酸發(fā)臭等變質(zhì)性狀，會(huì)給人造成可以繼續(xù)銷售或食用的錯(cuò)覺，然而這類濕米粉卻可能已被椰毒假單胞菌污染進(jìn)而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用后引發(fā)中毒的風(fēng)險(xiǎn)將大大增加。

　　因此無論是食品經(jīng)營者還是消費(fèi)者，都應(yīng)該按照標(biāo)識(shí)的保質(zhì)期銷售或食用濕米粉，對(duì)于過期食品要堅(jiān)決予以廢棄處理。

　　“隔天泡制的木耳不能食用”

　　椰毒假單胞菌也可能在泡發(fā)木耳、銀耳等食材上繁殖，進(jìn)而產(chǎn)生米酵菌酸毒素。因此，泡發(fā)食用木耳、銀耳，要注意以下事項(xiàng)：

　　1、泡發(fā)前應(yīng)檢查其感官性狀，發(fā)現(xiàn)受潮變質(zhì)、霉變腐爛的，以及泡發(fā)時(shí)發(fā)現(xiàn)有異味、發(fā)黏或發(fā)軟等情況，應(yīng)立即作廢棄處理，不予食用。

　　2、泡發(fā)木耳、銀耳等應(yīng)將食材清洗干凈，使用潔凈廚具和干凈的水進(jìn)行泡發(fā)，且泡發(fā)時(shí)間不宜過長，泡發(fā)后應(yīng)及時(shí)加工食用。

　　如用冷水泡發(fā)，建議泡發(fā)時(shí)間為1～2小時(shí)，最多不超過4小時(shí)；

　　如用溫水泡發(fā)，建議在制備餐食前半小時(shí)泡發(fā)即可；

　　建議在較低溫度下泡發(fā)，可用保鮮膜將泡發(fā)容器、食材封好后，放置冰箱冷藏室泡發(fā)。

　　3、不能食用隔天泡制加工的木耳、銀耳及其制品。

　　4、不要采食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質(zhì)的鮮銀耳或鮮木耳。

　　需要特別注意的是，米酵菌酸毒素引起的中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘～12小時(shí)，少數(shù)為1～2天。

　　主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發(fā)熱。

　　如果懷疑發(fā)生食物中毒，應(yīng)立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內(nèi)容物，以減少毒素的吸收和對(duì)機(jī)體的損傷，并及時(shí)送醫(yī)院救治，對(duì)癥治療。

（來源：廣東發(fā)布）